Winterrezept

Gebratene Seeteufelmedaillons auf einem bunten Linsensalat

Für 4 Personen

Zutaten

Fisch

• 300 g Seeteufelfilet
• 2 EL   Vollrahm
• 20 g   Butter
•           Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Linsen

• 100 g  Grüne Linsen (Le Puy)
• 10   g  Butter
• 20   g  Schalotten, gehackt
• 10   g  Rohschinken, brunoise
• 40   g  Karotten, brunoise
• 20   g  Sellerie, brunoise
• 2 dl     Gemüsebouillon
• 1/2 TL Sherryessig
• 1 EL    Olivenöl, extra vergine
• 1/2 Bd Schnittlauch
•            Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Vinaigrette

• 2 EL    Fischfond
• 1 TL     Aceto Balsamico
• 2 EL    Olivenöl. extra vergine
•            Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• 40 g    Bunte Salatblätter
• 20 g    Randen Sprossen
• 4 Stk   Radieschen, Scheiben

Zubereitung

Salat

Die Linsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach die Linsen in ein Sieb schütten, das Wasser abtropfen lassen. Die Schalotten und den Rohschinken in Butter anschwitzen, die Linsen darin ein wenig dünsten, mit Gemüsebouillon auffüllen, mit Meersalz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken, die Gemüsebrunoise dazugeben und auf mittlerer Temperatur weichkochen, bis nur noch ein kleiner Rest Flüssigkeit übrig bleibt. Erst kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch und das Olivenöl mit dem Linsengemüse vermischen.

Vinaigrette

Den Fischfond mit Aceto Balsamico mischen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Olivenöl verrühren.

Fisch

Den Seeteufel in 12 Scheiben schneiden. Rahm in einen flachen Teller giessen, die Seeteufelscheiben durch den Rahm ziehen, dass sie damit dünn überzogen sind. Auf beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen, in der Butter auf beiden Seiten braten.

Anrichten

Den Warmen Linsensalat auf die Teller verteilen, mit Salatblätter, Randensprossen und Radieschenscheiben garnieren, die Seeteufel Medaillons auf die Linsen legen, die Viaigrette über den Fisch und die Garnitur träufeln.